Tocino de cielo de naranja

TOCINO DE CIELO DE NARANJA 

Ingredientes:

9 yemas de huevo

300. de azúcar

150 gr. de zumo de naranja

una corteza de naranja

1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el zumo de naranja, el azúcar, la corteza de naranja y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino, es decir mantenerlo cociendo 4 minutos desde que  empiece a hervir . Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de un molde redondo y bajito,  o de un molde bajo y alargado o, si se desea, flaneras individuales de tamaño más bien pequeño,  porque este postre no se come en mucha cantidad.  Una vez almibarados nuestros moldes elegidos,  reservar y dejar que el resto del almíbar se enfríe  Partir las yemas una vez bien desclaradas, esto quiere decir que no se batan muy fuerte para que no formen espuma,  y añadir poco a poco el almíbar de naranja templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar el/los moldes. Cocer al baño María sobre el fuego o al horno, hasta que esté hecho;  unos 25-30 minutos aproximadamente, aunque dependerá del tamaño del  molde y del horno.  Puede ser interesante taparlos con papel de aluminio los primeros 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar en el baño maría y luego pasar a la nevera.  Ya fríos desmoldar y decorar, si se quiere al gusto.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.